平遥县，古陶地，帝尧初封于此。虞舜时属并州。大禹治水后属冀州。西周为并州属地。春秋时属晋。战国时属赵。秦汉始称平陶，兼京陵、中都二县及邬县地，并属太原郡。三国时归魏，属西河郡。西晋时属太原国。北魏始光元年（424），以避太武帝名焘，改平陶为平遥，属太原郡。后徙治京陵县境，遂废京陵入平遥县。隋开皇三年（583），废郡设州，属介州。开皇十六年（596），境内析置清世县，大业二年（606），废入平遥县。此后，唐、五代、北宋、金、元、明、清迄今，平遥县名一直沿袭未变。悠久的历史，留下了一处处古老文明的遗址、遗迹和众多反映历史时代的古建筑物。悠久的历史，记载了一桩桩洵乎腹地要区的史实：汉文帝刘恒为代王时建都中都；汉武帝刘彻巡幸中都；清康熙帝西巡驾临平遥。悠久的历史，展现出一幕幕繁市富邑的兴盛景象：明清时期，为晋商发祥地而闻名全国；至清代中叶，又首创票号而汇通天下，成为中国金融发展史上汇兑开始的里程碑。悠久的历史，孕育了一代代文豪武将、赫赫人才：晋代子荆、兴公、安国父子祖孙，文词淹雅，风俗高峻，世济其美；金、元之世，杜丰、梁瑛戎马统兵，冠盖节钺，勋名灿然。悠久的历史，塑造了邑人性刚气烈、慷慨好义、淳厚质朴、忧深思元的民性民风，使陶唐古风世代绵延，至今遗风未泯，古道长存。悠久的历史，使平遥方言至今保留了中古时期的入声调和较丰富的文白异读。悠久的历史，积淀了邑地深厚的文化底蕴，使平遥古城成为中国古代县城的实物标本、中国汉民族历史文化的载体，为后人留下了浩瀚的历史文化遗产。
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平遥牛肉
从外观看，色泽红润，肉丝纹络清晰可见，十分诱人；吃起来也不含糊：肉质鲜嫩，浓香扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴，咀嚼不费齿力。更有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。平遥牛肉除了“杀、腌、煮”的工序都十分讲究和特别，原材料亦是与众不同：一般加工酱牛肉不愿用老牛，而平遥酱牛肉却是牛越老，做出来的酱牛肉越香，保存的时间越长。
“平遥牛肉太谷饼，……要问哪里最有名，数来数去数俺平遥城”，多年前郭兰英就已在山西民歌中《夸土产》，更是让平遥牛肉声名远扬。
长山药
长山药又名怀山药，是多年生缠绕草本植物。洁白的长山药制品长山药是一种营养丰富的食品，经加工后是健脾 、养胃、益气的滋补药品。外国人把长山药称为“ 中国人参 ”。不仅如此，它可以起到人参起不到的作用。人参燥热，青年人不宜服用，但长山药老年人、青年人和少年儿童都可以服用。在筵席上常见的拔丝山药、蜜饯山药等佳肴，更是独具特。平遥长山药是与平遥牛肉、推光漆器齐名的土特名优产品之一，以种植历史悠久、品质优良而著称。长山药是药食两用的薯蓣科植物，在《神农本草经》和《本草纲目》等历代药典中皆被视为健身、扶脾、养胃的上等滋补佳品 。长山药性温不火，营养丰富，青年、老年、妇女、儿童、婴儿均能食用。据化验，长山药中富含蛋白、淀粉、还含有钙、镁、锌、铁等人体必需的微量元素。长山药既是药典佳品，又是纯天然 、无公害、高营养的绿色食品。平遥长山药多年来出口日本、韩国和东南亚市场，被誉为“中国小人参”。长山药，又叫薯蓣和怀山药，是薯蓣科多年生宿根性草本植物.山西省平遥、太谷等县盛产，每年可提供商品山药20万公斤左右。平遥县岳北村生产的长山药，条粗条长，皮薄质细，在晋中一带很有名气。《神农本草经》上说：“薯蓣味甘温，主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”。是祖国医学宝库中不可缺少的一味健身、健脾、养胃的滋补药品。
“长升源”黄酒
明清老号“长升源”位于城内南大街市楼南路西41号。该号所产黄酒点心历史悠久，风味独特，明清期间多以山西商号绅士官僚、城乡百姓、有名的“日升昌”票号等大户为主顾，流名甚广。
酒呈深黄褐色。这酒纯粹是用黄黏米和酒曲制作，纯天然。当年慈禧太后离京西逃途中经过平遥，品尝了这里黄酒和点心，大加赞赏，当场赐一“长”字，明代创立的“聚生源”遂改名为“长升源”。历经三百多年的岁月风尘洗礼，黄酒越沉越醇厚。
黄酒用糯米酿成，其香味浓郁醇厚，酒性温和，既是一种妇孺老少皆宜的低度饮料，还是理想的烹饪调料。据分析，黄酒含18种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升黄酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界营养酒类中所罕见，因此人们称其为"液体蛋糕"。经医学研究证明，黄酒具有健脾、益胃、舒筋、活血之工效。
