龙山的历史悠久灿烂，远在夏商周时代，龙山为荆州地域，1729年（清雍正七年），改土归流，置龙山县。龙山人民有着光荣的革命传统，近代以来，龙山人民先后参加过白莲教起义、太平天国运动、武昌起义、护法讨袁运动。第二次国内革命战争时期，这里是贺龙、任弼时、关向应、王震、萧克、廖汉生等老一辈无产阶级革命家创建的湘鄂川黔革命根据地的中心，当时的湘鄂川黔省委、省政府就设立在兴隆街乡、茨岩塘镇。当年，跟随贺龙参加红军闹革命的龙山儿女有9600多人，现有在册烈士2400人。龙山风光旖旎，山奇水秀，自然、人文景观交相辉映，民族风情浓郁迷人，火岩溶洞群神奇瑰丽，乌龙山大峡谷鬼斧神工，佛教圣地太平山闻名遐迩，“摆手舞”、“茅古斯”等土家民俗古老神秘。龙山聚宝藏珍，素有“万宝山”之美誉。水利、森林、草场资源极为丰富，药材驰名武陵。矿产资源种类繁多，主要有煤炭、紫砂陶、石英砂、铅、锌、硅等，其中优质紫砂陶储量5000万吨以上，石英砂近亿吨，石煤矿地质储量达10亿吨以上。
土家著名的土菜有：
石耳炖鸡鸭。明清时代，永顺的石耳是土司给皇上的贡品，据说每年皇帝大宴群臣必上这一道菜。泥鳅钻豆腐，也是—绝，让泥鳅饥饿三天，再让吃饱猪油，然后放进豆腐中，文火慢炖，让泥鳅钻进豆腐，直至炖熟，其味妙不可言。还有苦瓜炖鲜鱼、嫩北瓜炖干牛肉，都是常人不敢配伍的佳肴；它如血豆腐、荷渣、沅古坪腊肉、梆梆肉、酢鱼酢肉、瓦缸菜、鱼儿辣子、火烧茄子、火烧辣椒(捣烂成泥)及野菜系列等等。土司王流传的“土王全席”，—席十八碗碟，共八道菜谱，二十四个系列，足可与中国几大名菜坐在—条板凳上谈经论道。特别是土家“三下锅”，风味十分独特。相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前—天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。各位客人，到了永顺，建议到小餐馆尝尝“三下锅”，叫你一辈子都忘不了。
另外，逢年过节，土家人打糯米糍粑、做竹叶粑粑、炒炒米、做团馓；春日做桐叶麦粑，秋日做苦荞粑等，都令人嘴馋不已。
