人在旅途,第一是玩,第二就是吃.
象北京”全聚得”的烤鸭,杭州”楼外楼”的西湖醋鱼龙井虾仁.每到一处还就有必须去的饭店.
洛阳得去”大不同”.一个人试水席,点了四个菜.服务员笑眯眯端来四个汤碗, 应是三人的量. 较喜欢燕菜和鱼片,堪称经典.静候我狼吞虎咽一番后,身旁的小姐早有准备送上打包用的塑料袋.吃得心满意足,总价格才56元,比起上海那就太便宜了.
成都就小吃棒.按宾馆小姐指点奔市中心,出租车司机熟练的把车停到饭店门口.点份套餐:夫妻肺片,担但面,……二十多个品种摆满一桌.也可单独点,更入味.可惜店名居然忘了,只有再去环城一路慢慢找罢.
有两处火锅.一色的辣.也是非去不可的地方.
先说重庆.
一进山城就打听何处火锅最有人气.问五人倒有四个推荐”维也那”.虽然奇怪为何不是老字号,但听人劝吃饱饭,五十八元的自助火锅究竟如何,一行六人欣然前往了.
饭店是绝对现代化.明亮豪华的大堂,空调歌舞卡啦OK俱全.一张大桌六至八人,中间清一色嵌口大锅,锅里红汤泛着油冒着泡.调料就一碗清油.刚嫌单调,转弯后又一大厅,有冰柜三排,靠墙还是大玻璃缸, 豁然开朗,好象”中华小当家”的厨房.肥羊肥牛,猪肚猪脑,肥肠百叶,鱿鱼泥鳅……凡能想到的下火锅的动物,不论内在(脏)外在(肉),差不多都可找到.豆腐口蘑小白菜,蔬菜也新鲜(时间品种双重含意).光蘑菇就有草菇香菇花菇猴头菇等等不少于八种.老豆腐嫩豆腐,又不下五种.最喜欢黄骺(是这么写吗?),终于可过把瘾.主食?粉丝粉条年糕饺子……还有不用下锅的小甜点静候.再过去,各色饮料自取,水果请便,冰淇淋随吃,每样品种都不少于五,真看成瓜娃子(傻瓜)了!
光说不练没用,现在想来吃辣的本领就是那顿练就的.明明辣得在抽气,整张脸完全麻木,说笑都有了僵硬的感觉,可仍没人舍得放下筷子.记得当场吃下五个冰淇淋,四杯鲜橙汁,又解馋又解辣.空调应是开得很大,刚进门还冷呢,可出门没人不是一身汗.
辣得舒坦,懒得开口了.正好去政府前的广场参观集体舞,顺道上山看夜景. 山色迷离,两岸灯火中嘉陵江波光粼粼,习习晚风吹过,辣气终于消散,又灵活起来.再回朝天门码头,滔声依旧,认识重庆就从火锅开始了!
再说武汉.
武昌固然有汉正街,真喜欢的却是汉口.黄鹤楼只算第二原因.岁月变迁,此楼自然修葺一新,及目远眺,长江依稀可辩,只是”晴川历历汉阳楼,人群挤挤鹦鹉州”,怀古不成,登楼也就少了一点兴致.倒是此楼紧临天街,一路行去,天上的街市很有武汉的味道.
偶然走进那家冰屋的,善炒冰的老板来自中原,却有着武汉人的脸与诚恳.他向我们推荐不远处的”麻辣烫”.早因池莉的小说对此垂涎,大家自然直奔而去.
怪了,小小的店面,还没空调.可生意确比相邻俩家大饭店都好上几倍.小桌上煮只有些象咸菜坛的瓦罐,打开盖,又是一锅红油汤.干脆没调料了.老板娘确定我们入坐后,二话不说,一大盆泥鳅先下了锅,还有几条竟跳了出来.惊魂未定,盖紧锅盖,才明白这也是规矩,调鲜的关键.终于点菜,相视大笑,原来有盆装串卖之分,干脆也自助吧,分头实地考察取材了.倒也再没有特别之处.
加过一回汤,这感觉来了.不似在重庆的麻木不仁,倒辣上劲了.嗓子全鸭叫,一个劲咳嗽.电扇呼呼的吹,汗倒越吹越多,滴到了油腻腻的地上.可嘴真就停不下来,扯着嗓子又闹又笑.没有兴奋剂啊?辣得邪!
相比之下,旅途还是常去小饭店.当然得人多才好.越往北上菜的盘越大, 经济实在.到重庆山东景点附近小店,菜干脆小脸盆盛着端上来.又让你剩了一半还绝得便宜.曾一桌人在重庆南温泉旁对着六只脸盆叹气,已吃撑了.剩下还好人手一盆----洗脸.从此每次点菜都先看了盆再说,免得……
重庆的麻辣厉害.上一盆辣子鸡半盆干椒,水煮牛肉又是半盆辣子.一锅汤半锅料.味浓量其实也足,就总象发掘宝藏般找得辛苦.一直想尝涝糟蛋,看看连累甫志高叛变的四川涝糟有何魅力,却不想类同酒酿又不及其香甜,大该南北差异吧,各持一见了.
沿长江南下,自不免吃武昌鱼.新鲜水里捕的,肉质不错.却更爱瓦罐鸡,放养的土鸡焖在瓦罐里,还加各种补品,味道口感营养具佳.到了南昌干脆鸡鸭鱼兔,凡能想到的都焖进小瓦罐里了,真可谓”青出于蓝而胜于蓝”.
再往南辣味渐淡,苏浙一带是又甜又腻的.杭帮菜早没了特出的性格,温柔地呵护你的胃.到鲁地只觉太过实在,念及孔老夫子吃肉都要四四方方,也难怪菜都做得中规中矩,不越雷池半步了.
温岭靠海,随处都是排档,上的海鲜看来都不错.托朋友的福,往雁荡山一路去的饭店,免了卫生的顾虑.从蛏子到大闸蟹,终于明白什么叫海鲜.饮料最好是白茶,免得冲淡了鲜味.
有个爱泡菜的朋友,受其影响比较宜昌和新昌的泡菜.三峡边的城市饭店柜台都有个泡菜缸子.白菜萝卜辣椒釭豆一古脑儿全在里面,随你取出试用.就绝对不加修饰的原味,带点辣带点香带点酒醉气,清脆爽口.如欣赏他们会高兴得送你一大袋.浙江的饭店会先送上一小碟,多是萝卜青椒.反复研究的调得恰到好处的酸甜,同样清爽,少了一份随性,多了一点尽心.
好吃好吃, 随怎么念吧.一方水土养一方人,一处人做一处菜.菜的性格就似做菜人,也暗和一处风土. 四方通吃,个中滋味深远,还须慢慢亲身比较体会.
朋友早嚷着要我把好吃的全记下,当然记不全,就权当扔块砖.现在功成身退,十一长假已到,大家自己找玉去吧.大梦谁先觉,平生我自知.
作者：wangnana2000
